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时间:2020-10-23来源:未知作者:admin点击:
本报讯 (孙 圆)近日,质检总局发布公告,四川省峨眉山市绥山镇、符溪镇、胜利镇、双福镇等18个乡镇现辖行政区域内生产的峨眉糕申报地理标志产品保护,经形式审查合格。 峨眉

  本报讯 (孙 圆)近日,质检总局发布公告,四川省峨眉山市绥山镇、符溪镇、胜利镇、双福镇等18个乡镇现辖行政区域内生产的峨眉糕申报地理标志产品保护,经形式审查合格。

  峨眉糕又名白糖糕,是四川地区汉族糕类美食,已有近千年的历史。其色泽洁白、酥松绵软、粉质细腻、清香蜜甜。最初以红糖、糯米为原料,名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进,采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉,加红糖制成,改名黄豆糕,成为峨眉名产。解放后白糖产量增加,改用白糖打糕,改名为白糖糕。1959年注册商标时又改为峨眉糕。

  据了解,峨眉糕历史悠久,久负盛名。隋朝时,峨眉初建,城里手工作坊开始生产各种糖果、糕点,为了满足越来越多的上山烧香拜佛居士们的需求,便把糯米炒熟磨成粉,加上红糖,做成条糕,取名黄糖糕(四川人习惯把红糖叫黄糖)。带上这种糕上山,既可供佛,又可充饥。到了明朝时候,帝王们崇信佛教,峨眉山的佛事更加兴盛,朝山拜佛的人长年不断,糕点铺为了把黄糖糕做得更好吃,便在糯米粉里加上炒黄豆粉做成了细腻香甜的黄豆糕。

  到了清末,制糖技术有了改进,生产出了白糖,于是便用白糖取代红糖,做出了雪白香甜的白糖糕。后来,又在白糖糕的基础上不断改进制作技术,并对做糕所需的糯米进行严格的选米、炒米、磨粉、露粉等工序,于是做出了白甜细软的峨眉糕。