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成都春熙路 闻香识味签王之王

时间:2021-05-29来源:未知作者:admin点击:
2016年底,当签王之王第一家店成都春熙路店还在装修的时候,就有人上门问:可以合作不?起初,作为掌门人的王超兵并没在意,但问的人多了,他一下意识到火锅串串这个项目潜藏着

  2016年底,当签王之王第一家店——成都春熙路店还在装修的时候,就有人上门问:可以合作不?起初,作为掌门人的王超兵并没在意,但问的人多了,他一下意识到火锅串串这个项目潜藏着巨大市场空间。在与股东们深入讨论后,决定立即放开加盟。

  如今,签王之王在全国已拥有多家直营店,600多家合作店,并且经历了普通店、演艺店、黑金店的迭代发展,且新的迭代模式正在酝酿之中。

  1999年,不到15岁的王超兵从老家重庆长寿到成都谋生,做过苦力,当过学徒,兜兜转转进入餐饮界,鸭肠王火锅、江北老灶火锅、吴铭、蜀九香、老码头……在这些当时成都风行的人气火锅,他从清洁工、洗碗工干起,慢慢做墩子、炒料师傅,再从后厨转到大堂,不断地跳槽,不断地学习,把火锅店所有的岗位都做了一个遍。

  十年磨一剑,2012年,王超兵开始创业,与朋友合伙做起了火锅,很快就淘得人生第一桶金。他先后创立了“川西大坝子”和“上里巴人”两个火锅品牌,在成都有着两家门店,其中一家店在进行客源导流后,曾创出单月150万元的营业额佳绩。

  成都作为美食之都,火锅品牌林立,竞争异常激烈,单靠经营门店利润空间越来越薄。王超兵决定探索新的餐饮商业模式,向更广阔的市场空间发展。

  他瞄准了火锅行业新兴的细分市场——火锅串串。与火锅相比,串串投资相对更少,灵活的食材搭配更受年轻人的喜爱,且竞争远没有火锅激烈,也没具备全国知名度的品牌。但传统串串也有个劣势,多是街边小店,靠的是价廉物美。如果能改造这一点,做出有品质、有品位的串串,一定能在市场上站稳脚跟,向全国发展,甚至能走向海外。“相比火锅,有签子的串串更方便外国人食用。”王超兵解释道。

  2016年下半年,火锅串串项目正式启动,王超兵和合伙人们首先是选了个霸气的名字:“签王之王”。每根串串都有一根签子,要做签子的王中王,也就是要做火锅串串的王中王,王超兵们的野心可见一斑。

  餐饮的根本是味道。一直以来,王超兵对于品质有一种苛求。签王之王的锅底,采用了近百种配料,经过了30多道工序,精心熬制而成。为了保证安全,签王之王全部选用一次性锅底,拒绝传统串串重复运用老油的风险。同时,签王之王的签签,也采用一次性的。

  餐饮界多年的摸爬滚打,王超兵对创新有自己独到的心得,如何凸显自身特色呢?“火锅向中餐学习,串串向火锅学习。”这是他的心得体会。

  首先在食物陈列和保存方式上创新,传统的串串是开店前事先穿好,放在冷藏柜供食客取用。而签王之王采用高档智能制冷的立式喷雾柜,360度循环冷风,无霜保鲜。现场穿制后,放入柜中,所有菜品5小时定抛,确保食材新鲜。而顾客在冷气喷淋而下的立柜中选取食材,如临仙境。这种方式,也告别了传统串串食材层叠垒放堆码的形象,凸显高端串串品牌的品质。

  其次是食材主打特色。推出自己的招牌菜:黑胡椒牛肉串串。定位为全国首家以“牛肉”为主打的高端串串品牌。这是向西餐学习的成果,通常大家都知道黑胡椒牛排美味,而签王之王告诉食客,黑胡椒牛肉做串串同样美味,而且更符合中国人口味。以牛肉为主打菜,并推出系列菜品,包括水果牛肉、蔬菜牛肉、包菜牛肉等特色菜品。而盘菜则借用火锅的方式,为顾客提供更多的选择。

  第三是通过多种营销手段进行推广造势。开业之时,找所有的媒体资源进行整体曝光、整体推广,还与电视台、新媒体合作,将一些大型娱乐节目现场引进店内,比如浙江卫视的《挑战者联盟》、湖南卫视《七十二层奇楼》等,随着吴亦凡、赵丽颖等明星出现在店内,吸引了无数粉丝前往打卡。王超兵坦言,“签王之王对营销非常看重,一个新店开业,前期推广费用往往要占到四成左右。”

  而在店堂风格打造上,签王之王不断迭代创新、从早期的港片主题风格到演艺主题风格,再到如今的黑金主题风格,不断塑造高端串串品牌形象,实现产品迭代、文化迭代、服务升级,打造“王者风范”、“王的盛宴”,而且最新的迭代也呼之欲出……

  第一家直营店的成功运营足以证明了创新的魅力,2017年1月,成都总府路店开业,食客排队,投资100多万的店,8个月收回成本。这一年,签王之王以直营、联营、加盟的方式一口气在成都开出了7家店。除了春熙路商圈的3家店外,还包括宽窄巷子、武侯祠等热门景区的店,这相当于在全国游客面前树立了活广告,签王之王一下子火了。

  对于加盟商,签王之王有着一套较为完善的标准化管理系统,从选址、设计、营销上都会给予足够的支持。每天,加盟商的经营数据都会汇总到总公司,然后相关专业人士会针对具体经营情况进行分析,并拿出针对性的解决方案。同时片区经理会进行日常巡店,将实际情况反馈回总公司。

  《2019儿童过敏基因检测白皮书》数据显示,我国有超过40%的0-2岁婴幼儿家长自报孩子曾经或正在发生过敏性症状,19.8%的受访婴幼儿曾就医确诊为过敏性疾病(食物过敏、哮喘、过敏性鼻炎、特应性皮炎)。

  百胜中国目前在中国大陆1,400多个城镇设有门店,旗下经营的餐饮品牌包括肯德基、必胜客、塔可贝尔、东方既白、小肥羊、黄记煌和COFFii&JOY。