疍家咸鱼汤(图)

该仁兄昵称白头老,从事粤菜出品工作20多年,每天想菜式把头发也想白了,最拿手的代表作是疍家鱼汤翅。 在广东人的心目中,疍家人就是在水上生活、靠打鱼为生的一族。说到捕鱼......

  该仁兄昵称“白头老”,从事粤菜出品工作20多年,每天想菜式把头发也想白了,最拿手的代表作是“疍家鱼汤翅”。

  在广东人的心目中,疍家人就是在水上生活、靠打鱼为生的一族。说到捕鱼、挑选海鲜、烹调海鲜甚至说到“叹海鲜”,估计没有哪一族人比疍家人更加在行。他们可以挑选新鲜的“泥鯭”中最好的部分,其他的都舍弃掉,配以上等陈皮来煮粥;也可以将新鲜名贵的“鹰仓鱼”的腩起出来,烹调后只需加上基本调味料就能食用。总之,他们吃海鲜可以说是最“刁钻”的。

  最典型的疍家菜式是咸鱼头汤。大家可能以为咸鱼头汤是道比较家常的小菜,很平凡。不过,疍家人咸鱼头汤的配料比主角咸鱼头还名贵。他们先把上等的咸鱼头飞水后,放进锅里,再加上早已腌好的咸猪骨和豆腐、芥菜、番薯一起煲3-4个小时,美味鲜美,口感极好。很多人都知道咸鱼头汤下火,对热气引起的牙龈肿痛非常有效。但是,在现今的食肆已经很难吃到这么健康的菜式了......

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